讓群眾買得放心、吃得安心，累也值得

1月13日早上5：30，山東省濟南高新區市場監管局食品辦副主任閆玉梅起床，給孩子做好飯，就匆匆趕往工作現場。

春節，作為中國傳統的節日，已經成為人們生活中的一個符號:萬家團圓，吃年夜飯。如何確保流向餐桌的食品安全放心？記者跟隨閆玉梅到菜市場、逛超市、深入酒店后廚，一起為網友揭曉“答案”。

1月13日早上700，閆玉梅（左一）和她的同事們就趕到鳳凰國際農貿市場開始工作。（攝影 宋翠）

7:00，記者趕到鳳凰國際農貿市場時，閆玉梅和她的同事們已經開始工作。

“閆主任您來了，這是今天的進貨單據，您看我做得咋樣？”在一攤位前，閆玉梅仔細地察看了攤主索證索票情況。

“你這個進貨單據不是很規范，要詳細地標明產地、數量、上市時間。”閆玉梅耐心地和攤主溝通。

“這位攤主是剛來不久的，雖然對她進行了培訓，但是實際操作還需要逐步完善。”閆玉梅告訴記者，作為食品安全“最后一公里”的監管環節，把好農貿市場食品安全關口尤為重要。農貿市場開市時間比較早，因此，監管人員要趕在市民前來買菜之前，進行餐桌前的最后一次把關。尤其進入年關，監管力度更大，近期，市場監管局開展了節日市場供應專項檢查。

抽檢農貿市場實每天雷打不動的規定動作，現場快檢員抽取了西紅柿、辣椒、油菜、黃瓜等15個批次產品進行現場檢測。

“我們的農產品快檢全部由第三方檢測公司開展。”在等待檢測結果的同時，閆玉梅和同事們圍繞索證索票及進貨查驗制度的落實、韭菜和雞蛋“雙證”公示、豬肉“雙證一報告”公示、散裝食品的標簽標識等逐戶檢查。記者注意到，閆玉梅和商戶之間的交流非常順暢融洽，各類商戶經營過程中的注意事項是什么，她都交代得非常清楚。

“農貿市場的商戶普遍文化水平不高，完全照搬法條，他們不一定能夠理解和接受，換個角度講，比如關于索證索票制度的落實，讓商戶知道落實索證索票、進貨查驗制度，是應盡的義務，更是對自己的一種保護，一旦出現問題，可以向上溯源，否則只能自己承擔法律責任，這樣的解釋更能讓商戶自覺落實到位。”閆玉梅邊走邊介紹說。

檢查的過程中，抽檢產品的快檢結果也出來了，均為合格。

結束了對農貿市場的檢查，回到單位已經9:30了。

閆玉梅立即組織大家召開會議，部署安排接下來的工作任務。

在圣豪超市，閆玉梅指著韭菜標識牌告訴超市負責人，銷售憑證不能為空白，必須標注名稱、產地、日期和數量。（攝影 宋翠）

10:30，工作部署會議結束后，他們又冒著嚴寒奔赴第二個工作目的地——圣豪超市，對超市節日期間的食品供應進行全方位檢查。

進入圣豪超市，紅紅火火的節日氣氛撲面而來，各類生鮮水果蔬菜、肉制品、米面、酒類等食品都整齊地碼在柜臺上，等待著消費者的選購。

“臨近年關，交易量比較大，貨源的把控、過程的管理依然不能有絲毫的放松。”閆玉梅邊走邊囑咐超市負責人。

生鮮蔬菜區顯著位置公示出當天的快檢結果；生肉區，每個柜臺都在顯著位置公示著“雙證一報告”；保健食品銷售專區，貨品擺放整齊有序，標簽標注也比較規范。但很快閆玉梅和她的同事就發現了問題：韭菜標識牌的銷售憑證不能為空白，需要標注名稱、產地、日期和數量；預包裝食品不完善，必須標注產地、廠家名稱、生產日期、保質期等；保健食品不是藥物 不能代替藥物治療疾病、“保健食品經營須知未按規定進行公示”保健品必須設立專柜…

閆玉梅和同事都一一記在本子上，并責成超市負責人立即改正。

12:20，上午的檢查結束了，趕到單位食堂簡單吃了點飯，然后又準備開始下午的工作。

來到禧悅東方酒店，直奔后廚，閆玉梅和同事重點對酒店的食品原材料、后廚操作規范程度、環境衛生等進行檢查。（攝影 宋翠）

13:40，閆玉梅來到當天的最后一站，禧悅東方酒店。

隨著老百姓消費觀念的不斷改變，越來越多的人把年夜飯安排在了酒店，為了讓消費者和和美美的吃上一頓干凈衛生、豐盛可口的團圓飯，濟南高新區市場監管局近期組織開展了“年夜飯”專項檢查，重點對酒店的食品原材料、后廚操作規范程度、環境衛生等進行檢查。

在酒店工作人員的引導下，我們直奔后廚。閆玉梅和她的同事們出示執法證件后，開始對食品原材料、索證索票記錄、餐飲具消毒、食品留樣等進行現場檢查。

另一隊人馬，第三方檢測公司正在通過ATP快速檢測儀對餐具、刀具、員工手掌內側、消毒柜內框、砧板等點位進行檢測，并對酒店使用的食用油進行酸價檢測。

閆玉梅告訴記者，在食品安全風險防控方面，濟南高新區市場監管局在不斷地探索和創新，“互聯網+明廚亮灶”、食品原材料的快檢、微生物控制指數的檢測等等，都在一定程度上提高了餐飲單位后廚規范操作及衛生標準。當天檢測的微生物控制指數，不是強制標準，而是一個相對數，在一定程度上能夠反映出食品加工操作過程中的衛生情況。酒店當天的微控指數為239.6，在安全范圍內，說明制作食品的過程是相對安全、衛生的。

現場檢查結束，對需要完善和改進的方面，閆玉梅和她的同事們一一對酒店工作人員進行了現場指導。

按照計劃，閆玉梅和同事們對酒店食品安全相關負責人進行了培訓。

一個小時的培訓，很快結束了。16:30，離開酒店，趕回單位。閆玉梅和她的同事們各自繼續著當天還未完的工作：對基層所的業務問題進行答復和解釋、分解監督性抽檢的任務指標、修改市局交辦件的處理情況報告、電話督促轄區食品生產企業上報自查報告、對今天的檢查情況進行匯總分析、匯總上報網絡餐飲檢查表……

18：00，下班時間已經過去一個小時，閆玉梅和她的同事們已是一臉疲憊，然而疲憊中又夾雜著完成任務后的輕松滿足。“從今天的檢查情況來看，情況還是不錯，說明我們基層所的工作人員日常監管到位，食品經營者的主體責任意識也在不斷加強”閆玉梅說，“說句心里話，干食品監管工作，責任重，壓力大，但只要能讓消費者買得放心、吃得安心，我們心里也踏實，累點也值得。”