問(wèn)政山東丨開門營(yíng)業(yè)后依然顧客寥寥 餐飲企業(yè)“解禁不解凍”咋破解？

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)受疫情沖擊比較嚴(yán)重，僅今年1到2月份，餐飲業(yè)收入大幅下降43.1%。山東省商務(wù)廳長(zhǎng)張德平在今晚播出的《問(wèn)政山東》節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)表示，為幫助餐飲企業(yè)走出困境，山東省商務(wù)廳已聯(lián)合多部門出臺(tái)項(xiàng)政策措施進(jìn)行援企穩(wěn)崗，濟(jì)南、青島、淄博已拿出共計(jì)5000萬(wàn)元鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)發(fā)放消費(fèi)券，促進(jìn)餐飲企業(yè)復(fù)蘇，鼓勵(lì)百姓堂食消費(fèi)。

　　膠東人家在濟(jì)南有十六家連鎖分店，目前企業(yè)復(fù)工率已經(jīng)達(dá)到90%。在酒店工作人員看來(lái)，相比于之前酒店“停擺”，真正的挑戰(zhàn)在復(fù)工之后。膠東人家濟(jì)南奧體店經(jīng)理告訴記者：“目前這種情況確實(shí)很不理想，不管是上座率還是顧客消費(fèi)的營(yíng)業(yè)收入都很不樂(lè)觀，目前處于虧損的狀態(tài)。”經(jīng)前臺(tái)財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)后，將前段時(shí)間的營(yíng)業(yè)額展現(xiàn)在酒店經(jīng)理面前，從一千、兩千到七千、八千，雖然營(yíng)業(yè)數(shù)字在上漲，但每天的虧損讓企業(yè)著實(shí)頭疼。

　　酒店經(jīng)理表示：“目前商務(wù)宴肯定要多一點(diǎn)，家宴和平常老百姓來(lái)吃飯的，幾乎沒(méi)有。疫情之前，大廳經(jīng)常是爆滿，而現(xiàn)在每天的接待量不超過(guò)15人。”店鋪陸續(xù)開門營(yíng)業(yè)，客人卻寥寥無(wú)幾，上客雖少，但人員工資卻不能少，本打算在春節(jié)期間大有作為的餐飲業(yè)普遍遭遇了當(dāng)頭一棒。

　　閆府私房菜濟(jì)南明湖店店長(zhǎng)徐西波告訴記者：“正常情況下，周一到周五，一個(gè)店的營(yíng)業(yè)額每天大概在3、4萬(wàn)元，而現(xiàn)在每天不到1萬(wàn)元。”

　　不開門賠錢，開了門也賠錢，這是很多飯店眼下共同面臨的一道難題。在現(xiàn)金流高度緊張的情況下，有的連鎖餐飲企業(yè)已準(zhǔn)備調(diào)整思路，讓部分店鋪歇業(yè)退出。素耕創(chuàng)始人李傳濤表示：“現(xiàn)在對(duì)待個(gè)別盈利能力不強(qiáng)，尤其個(gè)別店也考慮要在這個(gè)時(shí)候撤掉。”

　　和大中型餐飲企業(yè)相比，數(shù)量龐大的餐飲業(yè)個(gè)體戶抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力更是差了很多。3月30日，記者在濟(jì)南市寬厚里美食街注意到，靠近黑虎泉西路南門口的位置，有不少餐飲店鋪貼出了招租的廣告。走訪中，一些已經(jīng)開門營(yíng)業(yè)的商戶也表示，眼下就是在勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)。濟(jì)南市寬厚里商戶負(fù)責(zé)人尹先生告訴記者，別說(shuō)盈利了，除去店面成本和食材成本，賺的錢給員工開工資都不夠。

　　針對(duì)上述情況，山東省商務(wù)廳廳長(zhǎng)張德平表示，現(xiàn)在餐飲業(yè)有“解禁不解凍”的說(shuō)法，從全國(guó)來(lái)看，復(fù)工率達(dá)到82%，復(fù)蘇率大約在35%。山東全省的復(fù)工率達(dá)到97%，復(fù)蘇率達(dá)到45%。也就是說(shuō)，目前店鋪的營(yíng)業(yè)收入大概只相當(dāng)于以前正常情況下的不到一半。

　　張德平表示，疫情期間，首先要讓部分餐飲企業(yè)開門營(yíng)業(yè)，保證抗擊疫情的工作人員的用餐，包括社區(qū)及各政府單位的供餐，也就是盒飯；其次，山東省商務(wù)廳出臺(tái)了鼓勵(lì)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的通知，在這個(gè)過(guò)程中幫助企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，同時(shí)也解決勞動(dòng)用工問(wèn)題；另外，省商務(wù)廳牽頭出臺(tái)了十八條援企紓困政策，包括降費(fèi)減稅、穩(wěn)企穩(wěn)崗等。此外，山東省商務(wù)廳還聯(lián)合其他部門倡導(dǎo)分餐制，倡導(dǎo)餐飲新方式。

　　但就目前情況來(lái)看，雖然出臺(tái)了不少鼓勵(lì)政策，但有些政策還沒(méi)有完全落實(shí)到位。

　　對(duì)此，張德平表示，目前首先要做的就是把已出臺(tái)的政策落實(shí)落地；下一步，山東省商務(wù)廳將在提倡分餐制的前提下，出臺(tái)促銷政策。值得注意的是，目前省商務(wù)廳、省工會(huì)、省民政廳、省發(fā)改委、省財(cái)政廳以及山東省文旅廳聯(lián)合發(fā)文，鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)放消費(fèi)券。記者了解到，山東省各地市也已經(jīng)行動(dòng)起來(lái)，濟(jì)南、青島、淄博分別拿出了2000萬(wàn)、1000萬(wàn)和2000萬(wàn)元鼓勵(lì)企業(yè)發(fā)放消費(fèi)券，鼓勵(lì)老百姓堂食消費(fèi)，促進(jìn)餐飲企業(yè)盡快復(fù)蘇。（沈童）