問政山東丨開門營業后依然顧客寥寥 餐飲企業“解禁不解凍”咋破解？

　　國家統計局發布的數據顯示，餐飲業受疫情沖擊比較嚴重，僅今年1到2月份，餐飲業收入大幅下降43.1%。山東省商務廳長張德平在今晚播出的《問政山東》節目現場表示，為幫助餐飲企業走出困境，山東省商務廳已聯合多部門出臺項政策措施進行援企穩崗，濟南、青島、淄博已拿出共計5000萬元鼓勵相關企業發放消費券，促進餐飲企業復蘇，鼓勵百姓堂食消費。

　　膠東人家在濟南有十六家連鎖分店，目前企業復工率已經達到90%。在酒店工作人員看來，相比于之前酒店“停擺”，真正的挑戰在復工之后。膠東人家濟南奧體店經理告訴記者：“目前這種情況確實很不理想，不管是上座率還是顧客消費的營業收入都很不樂觀，目前處于虧損的狀態。”經前臺財務統計后，將前段時間的營業額展現在酒店經理面前，從一千、兩千到七千、八千，雖然營業數字在上漲，但每天的虧損讓企業著實頭疼。

　　酒店經理表示：“目前商務宴肯定要多一點，家宴和平常老百姓來吃飯的，幾乎沒有。疫情之前，大廳經常是爆滿，而現在每天的接待量不超過15人。”店鋪陸續開門營業，客人卻寥寥無幾，上客雖少，但人員工資卻不能少，本打算在春節期間大有作為的餐飲業普遍遭遇了當頭一棒。

　　閆府私房菜濟南明湖店店長徐西波告訴記者：“正常情況下，周一到周五，一個店的營業額每天大概在3、4萬元，而現在每天不到1萬元。”

　　不開門賠錢，開了門也賠錢，這是很多飯店眼下共同面臨的一道難題。在現金流高度緊張的情況下，有的連鎖餐飲企業已準備調整思路，讓部分店鋪歇業退出。素耕創始人李傳濤表示：“現在對待個別盈利能力不強，尤其個別店也考慮要在這個時候撤掉。”

　　和大中型餐飲企業相比，數量龐大的餐飲業個體戶抵抗風險的能力更是差了很多。3月30日，記者在濟南市寬厚里美食街注意到，靠近黑虎泉西路南門口的位置，有不少餐飲店鋪貼出了招租的廣告。走訪中，一些已經開門營業的商戶也表示，眼下就是在勉強經營。濟南市寬厚里商戶負責人尹先生告訴記者，別說盈利了，除去店面成本和食材成本，賺的錢給員工開工資都不夠。

　　針對上述情況，山東省商務廳廳長張德平表示，現在餐飲業有“解禁不解凍”的說法，從全國來看，復工率達到82%，復蘇率大約在35%。山東全省的復工率達到97%，復蘇率達到45%。也就是說，目前店鋪的營業收入大概只相當于以前正常情況下的不到一半。

　　張德平表示，疫情期間，首先要讓部分餐飲企業開門營業，保證抗擊疫情的工作人員的用餐，包括社區及各政府單位的供餐，也就是盒飯；其次，山東省商務廳出臺了鼓勵企業復工復產的通知，在這個過程中幫助企業復工復產，同時也解決勞動用工問題；另外，省商務廳牽頭出臺了十八條援企紓困政策，包括降費減稅、穩企穩崗等。此外，山東省商務廳還聯合其他部門倡導分餐制，倡導餐飲新方式。

　　但就目前情況來看，雖然出臺了不少鼓勵政策，但有些政策還沒有完全落實到位。

　　對此，張德平表示，目前首先要做的就是把已出臺的政策落實落地；下一步，山東省商務廳將在提倡分餐制的前提下，出臺促銷政策。值得注意的是，目前省商務廳、省工會、省民政廳、省發改委、省財政廳以及山東省文旅廳聯合發文，鼓勵企業發放消費券。記者了解到，山東省各地市也已經行動起來，濟南、青島、淄博分別拿出了2000萬、1000萬和2000萬元鼓勵企業發放消費券，鼓勵老百姓堂食消費，促進餐飲企業盡快復蘇。（沈童）