上糊、攤涂、翻轉(zhuǎn)、起鏊……如行云流水，細(xì)膩而精準(zhǔn)，一張煎餅就這樣誕生了。

1月16日，在山東省泰安市東平縣一家煎餅加工企業(yè)的車間內(nèi)，工人們正熱火朝天地忙碌著，他們熟練地操作著機器，一張張煎餅在自動化生產(chǎn)線上被精心地攤制出來。為了迎接即將到來的春節(jié)，工人們加班加點，確保每一批煎餅都能以最佳的品質(zhì)和口感送到消費者的手中。

工人們熟練操作機器，一張張煎餅被攤制出來。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

煎餅作為山東傳統(tǒng)美食，歷史悠久，其食用地區(qū)涵蓋泰安、臨沂、濰坊、棗莊、日照等多個市，覆蓋大半個山東，并且在傳承、工藝、口感、口味等方面各具特色。

“過去傳統(tǒng)煎餅干硬脆的特點，已經(jīng)不太符合現(xiàn)代人的飲食喜好啦。”該企業(yè)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人何樹國介紹，“我們公司另辟蹊徑，選用大米作為主原料，對生產(chǎn)工藝進(jìn)行創(chuàng)新升級，獨特開發(fā)了發(fā)酵和蘇醒工藝，一批次煎餅要經(jīng)過16道工序，72小時才能完成制作。”說著，何樹國拿起一張剛下生產(chǎn)線的煎餅，展示給記者看，“這樣制作出來的煎餅入口即化，口感薄軟松甜香，從而使這個傳統(tǒng)主食向日常零食、中式茶點、早餐配餐等多個消費場景轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)煎餅多場景應(yīng)用體驗，讓這道山東的傳統(tǒng)美食走進(jìn)了更多人的日常生活。”

工人們手法嫻熟地將新鮮出鏊的煎餅層層疊起。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

一張薄煎餅，攤出了一個龐大產(chǎn)業(yè)。近年來，山東煎餅的產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集約化不斷提升。據(jù)了解，僅在山東泰安，煎餅加工企業(yè)數(shù)量就達(dá)到了55家、個體加工戶上萬個，年產(chǎn)量達(dá)20萬噸，產(chǎn)值30多億元。

在泰安市泰山糧食食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，一張張普通的煎餅，被做成了驚艷綻放的“花花世界”。記者走進(jìn)該園區(qū)的展示區(qū)，看到琳瑯滿目的煎餅產(chǎn)品，有各種口味的，還有做成精美禮盒裝的。園區(qū)負(fù)責(zé)人王志峰介紹說，這些禮盒裝的煎餅很受市場歡迎，常常被當(dāng)作特色禮品。

在這里，煎餅不僅被“吃”出了新花樣，還成了當(dāng)?shù)氐拇螽a(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，該園區(qū)目前擁有兩大自主研發(fā)品牌“大糧園”“麥芯茸”，二十余種口味煎餅產(chǎn)品，全自動機械化鏊子50臺，純手工生產(chǎn)鏊子60臺，實現(xiàn)日產(chǎn)煎餅2000斤，產(chǎn)值可達(dá)1.56億元。

“在未來發(fā)展中，我們將以‘大糧園’品牌建設(shè)為核心，全力推動高質(zhì)量發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)的整體水平和競爭力，以現(xiàn)有研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為主體，進(jìn)一步實施產(chǎn)品多樣化戰(zhàn)略，努力打造成為產(chǎn)能強大、科技含量高的大型泰安煎餅加工企業(yè)。”王志峰表示，我們還將持續(xù)發(fā)揮“山東煎餅”品牌的擴散效應(yīng)與產(chǎn)品聚合效應(yīng)，依托泰山糧食健康食品產(chǎn)業(yè)示范基地，打造行業(yè)知名品牌。

煎餅自動化生產(chǎn)線上，一片繁忙而有序。人民網(wǎng)記者 劉祺攝

產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來了，標(biāo)準(zhǔn)的制定也需要跟上。2024年，在“齊魯糧油”公共品牌的引領(lǐng)下，泰安市發(fā)展改革委聯(lián)合臨沂、日照等市，聚焦煎餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以優(yōu)勢企業(yè)為主體，構(gòu)建品牌矩陣，牽頭創(chuàng)建“山東煎餅”區(qū)域公共品牌。

“我們要著重提升山東煎餅產(chǎn)品的整體附加值，強化產(chǎn)地品牌形象，以此推動企業(yè)發(fā)展，帶動群眾增收致富。” 泰安市發(fā)展和改革委員會黨組成員、副主任賈法增表示，我們將以品牌為引領(lǐng)、以標(biāo)準(zhǔn)為規(guī)范、以產(chǎn)業(yè)為載體、以品質(zhì)為核心、以需求為導(dǎo)向，培強龍頭企業(yè)，幫扶專業(yè)村鎮(zhèn)，健全煎餅全產(chǎn)業(yè)鏈、品牌鏈和生態(tài)鏈，帶動群眾就業(yè)增收，賦能鄉(xiāng)村振興，推動山東煎餅從“百姓主食”邁向“經(jīng)濟主業(yè)”。

越攤越大的煎餅產(chǎn)業(yè)，是山東糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的一個縮影。近年來，山東省將主食產(chǎn)業(yè)化作為發(fā)展糧食產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的重要一環(huán)，聚力推動糧食加工向食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，打造主食產(chǎn)業(yè)新高地，推動產(chǎn)品供需升級，極大豐富了人民群眾的“米袋子”“油瓶子”。

餐桌上的各種口味煎餅。采訪對象供圖

如今，色澤金黃、薄如蟬翼、營養(yǎng)美味的山東煎餅，正從傳統(tǒng)主食逐漸向老少皆宜的休閑零食、健康食品轉(zhuǎn)變。這些煎餅不僅承載著傳統(tǒng)美食的魅力，更寄托著人們對春節(jié)團圓和幸福生活的美好期盼。

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