人民網(wǎng)日照1月17日電? “臘月二十五，推磨做豆腐。”“磨豆腐”，就是祈禱來(lái)年都是福。在山東日照鄉(xiāng)村，每年臘月二十五，每家都要磨上一些豆腐。豆腐諧音“兜福”，寓意過(guò)年的好彩頭，也有著“頭富、都富”的美好寓意。

山東日照許多地方一直用父輩傳下來(lái)的古法手藝做豆腐，在濃濃的豆香中，期盼新的一年生活過(guò)得富足有余。

1月16日，在日照市夏莊鎮(zhèn)薛家石嶺村，薛俊明夫婦正在忙著做豆腐，房間不大，整個(gè)人裹在濃得化不開的水霧里。冬至過(guò)后，薛俊明夫婦忙得就沒停歇過(guò)。

要想做出好吃的豆腐可不是一件容易事。薛俊明夫婦制作豆腐的流程除機(jī)械打漿外，其余均按古法規(guī)程操作——大鍋燒漿、鹵水點(diǎn)漿、上框裝漿、大石壓制、放架晾置、切塊成形，道道工序，非常講究。其中，點(diǎn)漿、包豆腐是整個(gè)做豆腐過(guò)程中最具有特色的技藝流程。點(diǎn)漿是整個(gè)豆腐制作過(guò)程中最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，耐心和技巧缺一不可，通常由他的妻子把關(guān)。

“相比市面上的一些石膏豆腐，我一直用的是鹽鹵點(diǎn)漿，這樣做出來(lái)的豆腐白如玉、凝如脂、嫩勁可口，口感更有彈性。”薛俊明介紹，包豆腐的時(shí)候力量要均勻，四個(gè)角要包勻、平整，否則腦花容易溢出。

1個(gè)多小時(shí)后，豆腐做好了。薛俊明說(shuō)，“傳統(tǒng)的技藝制作豆腐，最地道最鮮美，并且無(wú)論煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。鹵水豆腐里是年味兒，是記憶里的味道。”（聶俊穹 宋洪飛）

(責(zé)編：聶俊穹、邢曼華)

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